مطبخ روز

مطبخ روز من افضل المواقع في تقديم وصفات الطعام

اكلات مقبلات وصفات

طريقة عمل الرقائق زى المحلات

يخلط المزيج برؤوس الاصابع ابتداء من
الوسط وحتي الأطراف، ويعجن الطحين
بقوة مع الاستعانة بالمعصم إلى أن يصبح
ملسا متماسكا، تترك العجينة بعد ذلك في
مكان رطب غير الثلاجة وتغطى بقطعة قماش
وتوضع بعيدة عن أي تيار هواء.

حشي الرقائق :-

لتحضير المعجنات المحشوة، تحشي الرقائق
فورا قبل أن تنشف وتوزع الحشوة على القسم
الرقيق، ويحفظ بأقي العجين في قطعة قماش حتى
لا يجف لحين استعماله.
الشكل المراد،
يقطع الرقاق بعد حشيه حسب

مع تذكر ملاحظتين هامتين:

حشوها، قبل أطرافها بقليل من البيض المخفوق.
وحتى اتفتح العجينة عند عجنها، يضغط
برؤوس الأصابع على أطرافها حول الحشوة
لتتماسك جيدا.
إن للحشوات أنواع كثيرة لايمكن حصرها،
ذلك لأن إمكانية التنويع والتغير في مقاديرها أم
سهل وخاصتا لنذوق فى التوفيق بين مختلف
المقادير المكونة لها.
سنعرف طريقة تحضير الحشوات الكلاسيكية
المنتشرة في إيطاليا.
المعجنات المحشوة هي التي تتكون من رقاق
العجين والحشوة المكونة من اللحم والحضار
.
تحضير الرقائق :-

لتحضير الرقائق يلزم بيضة واحدة لكل
دون إضافة أي سائل اذا أمكن، أما
إذا كنت هذه العجينة ستحشى بعد رقها، فيجب أن
تكون أكثر طراوة، حتى يمكن مدها جيدا.
ولذلك نقترح بعض التغيير في المقادير،
كتحفيض عدد البيض مثلا مع إضافة الكمية
اللازمة من الماء، وفي بعض الحالات كمية
قليلة من الزيت.
والمهم جدا أن توفر الوقت الكافي
لعمل العجين وذلك ف وسط رطب، دون
وجود تيار هواء. وهذا حتى ينشف العجين
دون أن يجف كثيرا.
وتختلف كمة الطحين بالنسبة للشخص
وذلك حسب طريقة العجن، فإذ، كانت
العجينة ستطخ دون إضافة المرق، فيكون مقدار
شخص ..١غرام أما إذا
الطحين اللازم لكي
كانت العجينة ستطخ مع المرق، فيكون
مقدار الطحين اللازم لكل شخص .وغرام.
يوضع الطحين فوق لوح خشبي أو
نوح من المرمر على شكل تلة، تحفر
في أعلاها حيث يوضع البيض والملح.

اترك ردا

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *